1 Commencez par inciser les St Jacques. Pour cela, posez-les à plat sur une planche et tranchez-les horizontalement comme pour faire un sandwich, presque complètement sans séparer les 2 parties.
2 Ceci fait, débitez les truffes en lamelles un peu epaisses et placez dans chaque st jacques une de ces lamelles de Truffe.
3 Il faut que la Truffe apparaisse entre les lèvres de la St Jacques coupée. Ensuite vous aller rotir dans une poele où vous aurez fait chauffer de l’huile d’olive. Mais attention rapidement.
Il ne faut pas trop cuire les St Jacques, quelles restent encore un peu translucides au coeur. Par contre, il faut que la poêle soit fumante.
La St Jacques doit être saisie instantanément pour que sa surface se forme un léger caramel brun qui donnera un petit gout de noisette. Quand on croquera dans la Truffe, les 2 goûts se mèleront et ça sera formidable.
My advice: Déglacez la poele avec un peu de vinaigre balsamique et servez avec de la mache ou des endives assaisonnées de cette vinaigrette |
