1 Egouttez la morue dessalée, effilochez-la avec une fourchette et ôtez les aretes avec une pince à épiler.
2 Enlevez la peau du cabillaud à cru. Cela se fait facilement en coiçant la chair et en tirant la peau. Effilochez la chair de même.
3 Mélangez le cabillaud et la morue avec les aromates. Mettez cela à chauffer avec le lait. Pendant ce temps là, faites réduire la crème dans une autre casserole.
4 Quand le lait bout, attendez le deuxième bouillon et ôtez du feu. Enlevez les aromates et passez les chairs au mixer. Fatiguez-vous maintenant à monter ces chairs dans un grand mortier ou dans une casserole, d’abord avec la crème réduite, ensuite avec l’huile d’olive. Vous aurez mal au bras mais ca vaut le coup !
5 Incorporez maintenant la truffe hachée, comme la brandade est encore tiède, le parfum des truffes se diffusera dans toute la préparation.
pour servir, pensez aux croutons depain de campagne légèrement toastés et effleurés d’une gousse d’ail.
Vous pouvez décorer la brandade de quelques lamelles de truffes tres fines.
My advice: Et si vous n’avez pas le temps de faire cette préparation, réchauffez légèrement au bain marie un pot de brandade à la Truffe (recette qui reprends celle que je viens de vous livrer) |
