Foire Aux Questions

• Quelle est la saison de la truffe ?

Grâce à Truffières de Rabasse, la truffe c’est toute l’année ! Mais c’est en hiver qu’on récolte la Tuber melanosporum et que l’on peut acheter des truffes fraîches.
Les fameux marchés aux truffes de Provence se déroulent de fin novembre à fin mars. Nous vous suggérons cependant d’attendre mi-décembre pour effectuer vos achats de truffes fraîches : elles seront alors mûres à souhait.

• La truffe est-elle un produit cher ?

Le “diamant noir” est un produit précieux et son prix au kilo peut paraître élevé.
Rappelez-vous cependant que quelques grammes de truffe suffisent à parfumer un plat, surtout s’il s’agit d’une truffe bien mûre et soigneusement sélectionnée. (Comme celles que nous utilisons pour nos spécialités à la truffe, qui vous offriront un maximum de plaisir pour un minimum de produit).

• Comment conserver les truffes ?

La truffe fraîche se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur, placée sur un lit de riz ou du papier absorbant, dans un bocal hermétique. Et quelques mois au congélateur, placée dans une boîte hermétique ou enroulée dans un film étirable.

Evitez par contre de la conserver dans de l’huile ou de l’alcool (prolifération de bactéries assurée !) . Les truffes en conserve, enfin, se gardent longtemps mais doivent être consommées dans les 2 ou 3 jours après ouverture et être conservées au frais.