Faites suer les oignons blancs. Ils ne faut pas qu’ils se colorent.
Hachez le blanc de volaille au couteau en petits dés. Faites-les à peine raidir avec l’oignon.
Trempez la mie de pain dans le lait, essorez-la et mêlez le tout. Hachez finement cette préparation au robot mixeur.
Ajoutez les truffes en brunoise et mélangez.
Vissez l’entonnoir sur votre hachoir et enfilez le boyau délicatement. Si vous n’avez pas de hachoir, mettez le tout dans une poche à douille et garnissez le boyau à la main très délicatement. Nouez le bout avec du fil à coudre solide en coton.
Poussez ensuite le mélange dans le boyau. Tournez et nouez tous les 4 à 5 cm de façon à avoir de petits boudins.
Pochez-les ensuitependant 20-30 minutes dans le fond de volaille à la limite de l’ébullition.
Sortez les boudins, égouttez les.
Vous les poelerez au beurre après les avior piqué. Servez-les dorés.
Mon conseil: Vous pouvez trancher comme sur la photo vos boudins et les disposer dans un ramequin et garnnir le cœur de purée de pomme de terre à la Truffe.
Retournez votre ramequin sur les assiettes et accompagnez de mesclun ou de mache avec une réduction de balsamique à la Truffe.
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