1 Faites dorer et suer les lardons, puis les réservez de côté.
2 Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles (couteau, mandoline ou robot).
3 Rincez les rondelles pour éliminer l'amidon, égouttez-les et séchez-les dans un linge propre (ou papier absorbant).
4 Mettez les pommes de terre dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de matière grasse (d'Oie ou de Tournesol) et mélangez bien.
5 Faites chauffer dans une sauteuse le reste de la matière grasse et mettez y les pommes de terre.
6 Faites sauter 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient roussies, et que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Elles doivent rester fermes.
7 Ajoutez alors les lardons et la Truffelette. Mélangez délicatement et laissez infuser les parfums 1-2 minutes avant de servir.
Mon conseil: Servez bien chaud en accompagnement de Râbles à la Truffe ou d’une Côte de Bœuf par exemple.
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