1 Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Apprêtez le choux fleur et cuisez l'ensemble dans le lait, très doucement.
2 Quand c'est cuit, passez à la moulinette et assaisonnez de sel et de poivre, progressivement en goûtant.
3 Incorporez le beurre en tournant à la spatule. Faites-le en plusieurs fois par petits dés.
4 Détendez ensuite avec le jus de truffe puis avec la crème à consistance voulue. Maintenez au tiède et incorporez les brisures.
5 Tournez pour que la Truffe soit bien répartie dans la purée.
Mon conseil: Servez en accompagnement de cotes de Veau, d’escalope de Foie gras ou de pigeon rôti…
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