1 Poêlez vos suprêmes dans une sauteuse à fond épais avec un peu de beurre et un filet d'Huile à la Truffe. Mouillez à hauteur de crème entière, ajoutez le Porto et le fond de veau. Salez et poivrez. Cuisez lentement, très lentement. Cuisez à couvert pour ne pas les déshydrater. Attention à ne pas brûler le beurre, mais bien colorer chaque face pendant 10 min.
2 À 8 minutes de cuisson, versez le pot de Morilles au jus de Truffes dans la sauteuse avec les Suprêmes et remettez à cuire doucement 2 minutes sans ébullition.
3 Il faut que vos suprêmes soient bien colorés à l'extérieur et encore un peu rosé à l'intérieur.
4 Vous aurez entre temps préparé des pâtes fraîches que vous servirez avec la sauce des suprêmes.
Mon conseil: Le suprême est une partie du « Blanc », partie qui se détache presque à la main.
A défaut de Morilles au Jus de Truffes, vous pouvez également vous servir de morilles déshydratées, que vous aurez préalablement fait tremper 15 minutes dans de l’eau tiède puis que vous aurez égouttées.
Vous verserez alors le contenu d’une verrine de jus de truffe dans la sauce de vos suprêmes pour finir de parfumer votre plat.
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