1 Choisissez de belles pommes, pelez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le jus du citron à compoter à feu doux. Le jus du citron permettra d'améliorer le compotage et la texture finale.
2 ajoutez la cassonade et éventuellement un peu de vanille. Soit vous laissez infuser ¼ de gousse ouverte dans la longueur, soit vous ajouter un sachet de sucre vanillé soit vous ajoutez un peu d'extrait naturel de vanille (ayez la main légère avec l'extrait! Juste 1 ou 2 gouttes, pas plus.
3 Hors du feu, mélangez avec cuillères de confit de genet et laissez tiédir.
4 pour la Chantilly : 250ml de crème fleurette, 50g de sucre et 50g de jus de truffes. 2 Pour la chantilly 2 solutions : Soit vous mettez votre crème légère et du jus de truffe dans un siphon et vous mettez une (ou 2) cartouche de gaz (CO2). Soit vous montez au batteur votre crème en chantilly. Je vous recommande le siphon, car la crème n'est pas battue mécaniquement mais aérée immédiatement dans le siphon (le goût est meilleur) permet de préparer deux fois plus de crème chantilly qu'avec une méthode traditionnelle. Le goût est un peu différent au siphon toutefois.
Mon conseil: Vous pouvez déguster ce dessert tel quel ou pour accompagner des crèmes glacées ou fourrer des crêpes… Et en plus vous pouvez conserver la chantilly et la compote jusqu'à 2 semaines dans votre frigo, toujours à portée de main des gourmands ! |
