1 Préchauffez votre four à thermostat 5 (170-190°).
2 Parez les artichauts et citronnez les si vous ne les faites pas cuire dans la minute. Cuisez les avec une feuille de laurier et de romarin.
3 Mixez les ensuite avec 3 oeufs entiers et 4 jaunes, ajoutez la crème et mixez à nouveau.
4 Passez la préparation au Chinois, cette écumoire qui éliminera les brindilles et grumeaux éventuels.
5 Ajoutez la Truffe à votre préparation et versez soit dans un moule à flan, soit dans des petits ramequins individuels. Cuisez lentement et doucement dans le four au bain marie (placez les moules dans un plat à tarte rempli d'eau par exemple). C'est la lente coagulation des oeufs qui fera la réussite parfaite de votre flan. Sortez du four quand vous voyez que le flan a figé.
Mon conseil: Méfiance avec le romarin, son goût est très puissant et se diffuse partout, il risque de masquer les autres saveurs.
Soyez avare avec cette herbe ! |
