1 Choisissez des légumes encore petits, tous à peu prés des mêmes tailles, pour qu'ils cuisent en même temps. Lavez les soigneusement et évidez les.
2 Réservez la chair et faites la cuire à l'eau bouillante salée. Ne les laissez que le temps d'un seul bouillon.
3 Préparez un saladier avec de l'eau très froide et des glaçons. Plongez la chair de légumes dans l'eau glacée. Égouttez la ensuite sur un linge propre.
4 Faites suer l'oignon avec l'ail et la chair de légumes et faites évaporer l'eau interne des légumes. S'il le faut, ajoutez une pincée de chapelure pour absorber le liquide.
5 Ajoutez le romarin en fin de cuisson, en même temps que la Truffe. Homogénéisez votre farce et farcissez vos légumes. Saupoudrez les de chapelure et enfournez (en mode grill) pour réchauffer un peu vos farcis et les dorer 5 minutes. Veillez à ne pas recuire vos farcis mais juste les colorer.
Mon conseil: Servez accompagné de viande rouge au barbecue et d’un jus brun de viande rôtie relevé de vinaigre balsamique à la Truffe. |
