1 Roulez les moreaux dans de la farine blanche et poêlez-les au mi-beurre mi-huile d'olive. Veillez à obtenir une coloration sympathique, en ne brûlant pas votre matière grasse ou votre poulet.
2 Ôtez les suprêmes (partie du blanc de poulet qui se détache facilement avec les doigts) qui sont plus tendres et vont cuire plus vite.
3 Hachez 100g d'échalotes et faites les suer avec le poulet.
4 Ajoutez un verre de porto (environ 10cl). Laissez un peu réduire puis mouillez de crème fraîche.
5 Au toucher le jus qui sort des cuisses doit être blanc et non plus rouge.
6 Remettez alors les suprêmes dans la casserole à feu doux et laissez cuire 5-10 minutes. Le tout doit prendre une belle couleur ambre.
7 C'est le moment que vous choisirez pour ajouter 100 grammes de Foie Gras Mi cuit préalablement écrasé à la fourchette. Liez le tout au fouet. Hors du feu, rajoutez la Truffe en Brisures (pas moins de 50g). Vous pouvez y ajouter une vaporistaion de Jus de Truffe en Spray et liez à nouveau. Servez avec du riz ou des pâtes.
Mon conseil: Un poulet de 6 semaines fait environ 1.5kg. Il pèsera 1.9kg une fois arrivé à 12-18 semaines. |
