1 Selon si vos topinambours ont une peau coriace ou fine, vous pouvez les peler ou juste les brosser. Dans le dernier cas, cela donnera un petit goût de noisette en plus.
2 Cuisez à blanc les topinambours c'est-à-dire eau bouillante avec un jus de citron et une pincée de farine 20-25 minutes. C'est cuit lorsque les topinambours ont la consistance de pommes de terre cuites.
3 Laissez tiédir en rajoutant la brisure de truffes. Passez à la moulinette et agrémentez d'un filet d'huile à la Truffe (Huile de Tournesol, de Pépins de raisin ou d'Olive).
4 Ajoutez les topinambours, sel, poivre, un peu de muscade, l'ail.
5 Vous pouvez remplir des petits verres (verre à vodka par exemple) aux ¾ de cette purée et finir votre présentation par un peu de crème fouettée à la Truffe. Ceci fera une entrée chaude ou froide, ou bien un accompagnement de viande ou poisson.
Mon conseil: Le saviez vous ? Le topinambour est la racine d'une variété de Tournesol. On l’appelle aussi «Artichaut de Jérusalem».
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