1 Choisissez 800g de rattes de mêmes grosseurs afin pour avoir des cuissons homogènes. Epluchez-les.
2 Dans uns casserole, mouillez à l'eau froide à hauteur et salez légèrement (environ 8g au litre, soit une cuillère à café par litre d'eau).
3 Mettez à cuire et surveillez du coin de l'oeil. Quand il n'y a plus d'eau dans la casserole, mouillez à hauteur de crème fleurette (Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses) et remettez à feu doux, 15 minutes maximum.
4 Ecrasez à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la Truffe Truffières de Rabasse et mélangez bien.
5 Vous pouvez enfin mélanger votre truffe fraîche en saison ou alors des brisures de truffes en verrines (au moins 10g par personne), de la Truffelette (préparation pour Omelettes).
Mon conseil: Le saviez vous : Les pommes de terre sont aussi appelées Tartoufles, Truffes, ou Trouffles.
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