1 Faites un bouillon avec l'échalote ciselée, un verre de vin blanc sec et 50g de jus de Truffe.
2 Plongez y les filets de poisson 3 minutes pour les pocher. Égouttez les sur un papier absorbant.
3 Puis faites réduire le bouillon à petit feu. Lorsqu'il a bien réduit, ajoutez une cuillère à café de farine et montez en beurre, c'est-à-dire en incorporant petit à petit des petits cubes de beurre froid en remuant sans cesse. Emulsionnez bien jusqu'à ce que cela prenne un aspect de crème.
4 Servez ces filets de sole avec le beurre blanc Truffé et un riz blanc.
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