1 Émincez bien finement oignons et poireaux -parce qu'on ne passera pas la crème à la moulinette- et mettez les à suer dans une casserole avec de l'huile d'Olive à la Truffe de préférence. Si vous êtes une adepte de l'Huile de Pépins de Raisin ou de Tournesol, choisissez une de ces huiles parfumées à la Truffe de chez Truffières de Rabasse.
2 Coupez la chair en gros dés et ajoutez les dans la casserole. Pourquoi en gros dés? Parce qu'elle va fondre tout simplement !
3 Bon, vous avez mis la chair de courge dans la casserole, maintenant mouillez à mi hauteur (compléter votre casserole avec la crème jusqu'à la moitié de la hauteur de la courge) avec la crème liquide. Laissez cuire à petit petit feu. La courge va doucement « se compoter », tournez de temps en temps pour l'aider à fondre. Il faut maintenant rectifier l'assaisonnement et arriver à bonne consistance. La couleur est splendide.
4 Selon la texture que vous préférez, vous pouvez rajouter de la crème ou laisser réduire encore.
5 On ne passe pas cette crème on la laisse un peu « rustique ». Ajoutez la Truffe, jus compris, lorsque vous coupez le feu, laissez infuser quelques minutes.
6 Vous pouvez accompagner cette crème de croûtons de pain frottés au beurre ou à l'huile d'Olive Truffée.
Mon conseil: Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de riz ou du tapioca.
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