1 Lavez, épluchez et détaillez la cadre en bâtonnets. Faites cuire ensuite dans une grande cocotte remplie d'eau citronnée. 50 minutes de cuisson à feu moyen plus tard, sortez les de la cocotte pour les égouter. Passez-les sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson et garder les sels minéraux. Pressez les délicatement et égouttez-les encore.
2 Ceci fait, préchauffez le four (four chaud).
3 Liez les cardes avec le meilleur des jus de rôtis ou de volailles ou d'autre viande que vous aurez pris soin de conserver (conservé dans un pot de confiture au congélateur par exemple). Ajoutez la Truffe. Et passez au four 2-3 minutes juste pour dorer le gratin.
Mon conseil: Si vous n’avez pas de jus de viande, remplacez par de la crème fraîche que vous corserez de quelques gouttes de concentré de viande.
Si vous tenez au fromage, choisissez le meilleur des parmesans à la coupe que vous râperez au dernier moment.
La carde doit cuire très à l’aise dans beaucoup d’eau, prévoyez grand ! |
