1 Mettez un saladier en metal à rafraîchir. Portez une casserole sur le feu pour y bouillir le lait, la crème ensemble avec la vanille incisée.
2 Faites votre crème anglaise en travaillant les jaunes d'oeufs avec 250g de sucre. Ajouter le laitage chaud et faites cuire doucement en remuant.
3 Vous savez que la crème est cuite à point lorsqu'elle nappe la cuillère.
4 Ôtez la vanille et laissez refroidir.
5 Pendant ce temps dans le saladier rafraichi, montez une chantilly avec la crème et les 50g restants de sucre au fouet, ajoutez les brisures de truffes dans la chantilly. La chantilly doit faire le "bec" d'oiseau au bout du fouet quand elle est à la bonne consistance.
6 Quand la crème est refroidie, incorporez délicatement la chantilly. Garnissez-en plusieurs petits moules et passez au congélateur.
7 Servez avec une cuillère à soupe par personne de Confit de Genêt à la Truffe.
Mon conseil: vous pouvez servir avec un Beaume de Venise presque Madérisé ou le vieux Loupiac que vous avez oublié dans la cave. Cela vous fera passer un bon moment. | 
