Toute l'année:
Sauté de Veau à la Truffe

1 Coupez la carotte en une grosse brunoise (c'est-à-dire en dés de la taille de petits pois) et l'oignon émincé. Faites revenir à l'Huile d'Olive à la Truffe l'ensemble. Faites suer. 2 Ajoutez le veau et monter le feu pour colorer la viande. Ajoutez une pincée de farine et tournez. 3 Versez le vin et l'eau juste à recouvrir. Jetez-y le bouquet garni et la branche de céleri. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire à feu doux1 heure et demi presque deux heures selon la viande que vous avez. Le Tendron cuit plus vite et le collier moins vite. 4 Sortez les morceaux de viande de la marmite et faites réduire de moitié la sauce toujours à feu doux. 5 Passez la sauce au chinois si vous le souhaitez. 6 Rectifier l'assaisonnement et ajoutez la Truffe. Laissez infuser la truffe 15 minutes sur le coin du fourneau.

Mon conseil: Accompagnez avec un riz blanc.