1 Faites une « ganache » en faisant fondre délicatement le chocolat noir. Incorporez la crème fraîche d'une façon parfaitement homogène.
2 Faites de même avec la Truffe, quand la ganache est encore tiède pour que la chaleur fasse diffuser le parfum dans toute la préparation, sans toutefois la cuire !
3 Façonnez ensuite de petites boules ou de petites amandes.
4 Roulez-les dans le cacao et passez au réfrigérateur sous une feuille d'aluminium.
Mon conseil: Personne ne sait d’où vient le mot ganache. Tous les pâtissiers et cuisiniers le connaissent et sont d’accord sur la préparation désignée par le mot, mais personne ne sait qui l’a trouvé, pas même Monsieur Bocuse à qui j’avais posé la question ! | 
