Types de plats

Apéritif & tapas

Entrée & Soupe

Aiguillettes de Canard Sauce Porto et Truffe

Écrasée de Rattes Rabassières

Boudin Blanc Truffé

Carré d'Agneau à la Moutarde à la Truffe

Crème de Brocolis à la Truffe

Crème de Choux Fleur au Jus de Truffe

Crème de Choux Fleur à la Truffe

Escalope de Foie gras, Coings et Sauce Porto à la Truffe

Filet mignon Truffé en croûte

Filets de poisson au Beurre Blanc et Truffe Noire

Flan Artichauts & Rabasse

Foie Gras Poêlé au Confit Truffières de Rabasse

Gigot d'Agneau et Ragoût de Truffes

Gratins de Cardes aux Truffes

Hachis Parmentier à la Truffe

Langoustines Poêlées au Confit à la Truffe

Lapin à la Moutarde Truffée

Magrets au Miel Truffé

Omelette roulée à la Truffenade

Omelette Soufflée à la Truffe

Papillotes de Poisson à la Truffenade ou au Confit Truffé

Parfait de Foies de volaille à la Christian Etienne

Pâtes fraîches à la Truffe

Pâtes ou Riz à la Truffenade

Petit Épeautre du Ventoux à la Truffenade

Petits Légumes farcis à la Truffe

Polenta Rabassière

Pommes de terre à la Truffenade

Pot au Feu avec une moutarde à la Truffe

Poulet à la Riche

Poulet Rôti au Jus de Truffe et Pommes de Terres écrasée à l'Huile de Truffe

Purée d'Artichaut Truffée

Purée de Topinambours Truffée

Quenelles à la Sauce Truffières de Rabasse

Ramequin de Filets de Sole Suprêmes de Volaille et Sauce Truffée

Ravioles de Romans à la Sauce de Céleri Truffée

Râbles de Lapin au Miel Truffé

Rizotto à la Truffenade et aux pointes d'Asperges

Sauce Périgueux de Christian Etienne

Sauce Tartare à la Truffe

Sauté de Veau à la Truffe

Suprêmes de Volaille aux Morilles et jus de Truffe

Suprêmes de Volaille à la Sauce Céleri Truffée

Suprêmes de Volaille à la Truffenade

Tartare de Saumon à la Truffe

Tartare de Saumon Spécial Christian Etienne

Truffade Truffée

Veau facon Strogonoff à la Truffe

Fromage & Dessert

De Chef à Chef

Plat principal:
Quenelles à la Sauce Truffières de Rabasse

Pour 4 personnes

Ingrédients Truffières de Rabasse

Sauce au Céleri et à la Truffe (5% de Truffe)

Vinaigrette à la Truffe (3% de Truffe)

Le Panier:

Pot de Sauce de Céleri à la Truffe Truffières de Rabasse

12 quenelles nature
Sel et poivre

La recette

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1 Égouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four.

2 Nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 minutes 3 Servez avec une salade verte et une Vinaigrette à la Truffe.