1 Cuisez les asperges au micro onde ou faites-les juste sauter juste les têtes d'asperge (3-4 cm) à la poêle en premier. Réservez les pour les rajouter au plat à la fin.
2 Faites fondre le beurre et rajoutez un trait d'huile d'olive à la Truffe puis faites y suer 1-2 minutes l'oignon épluché et ciselé.
3 Versez le riz, déglacez avec le vin blanc et réduire. Mouillez à hauteur -c'est-à-dire versez le fond blanc liquide jusqu'à presque recouvrir totalement le riz.
4 Respectez bien le temps de cuisson conseillé sur le paquet, car selon les variétés de riz, il peut y avoir des temps de cuisson très différents !
5 A 1 minute de la fin de la cuisson, baissez le feu et Liez le riz avec 2-3 cuillères à soupe de Truffenade, 50g de parmesan râpé, un trait d'huile d'olive à la Truffe. Mélangez bien et laissez prendre les saveurs 1 minute.
6 Au moment de servir, déposez sur le dessus du risotto les pointes d'asperges. Vous pouvez amener votre poêle sur la table est servir dans les assiettes.
Astuce : ne pas mélanger les pointes d'asperges dans le risotto, cela évitera qu'elles soient brassées dans le risotto et qu'elles se cassent.
Mon conseil: Vous pourrez ensuite imaginer des variantes : moelle de bœuf, tomates, basilic |
