1 Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Apprêtez le chou fleur et cuisez l’ensemble dans le lait, très doucement.
2 Quand c’est cuit, passez à la moulinette et assaisonnez de sel et de poivre, progressivement en goûtant.
3 Incorporez le beurre en tournant à la spatule. Faites-le en plusieurs fois par petits dés
4 Détendez ensuite avec 3 cuillères à soupe ded’huile à la Truffe ou moins selon votre goût. Puis avec la crème à consistance voulue. Maintenez au tiède et incorporez les brisures. Vous pouvez ne pas incorporer de brisures et servir votre purée dans des petits ramequins en verre transparent avec un étage de lamelles de Truffes au milieu de chaque ramequi (comme sur la photo).
5 Tournez pour que la Truffe soit bien répartie dans la purée.
Mon conseil: Servez en accompagnement de cotes de Veau, d’escalope de Foie gras ou de pigeon rôti… |
